蟹有小毒，别贪嘴

发布日期：2024-09-18 15:17

来源类型：教育点点谈 | 作者：丁子朗

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“北风吹，蟹儿肥”，再好吃，也得悠着点。

古往今来，提起螃蟹香甜，不论名流逸士，还是黔首百姓，皆是垂涎大滴！

唐有诗仙李白吟：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。”宋有东坡居士叹：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”

当今饕餮者，更对螃蟹的营养推崇备至，避风港式辣蟹、香辣蟹、腌醉蟹、姜葱蟹、椒盐蟹……无蟹不欢。

然而，古今医学家可不这么看。

蟹有小毒，不可过量

唐代孙思邈，乃一代“药王”“养生大师”，他在《千金翼方》中就有此描述：“蟹味咸寒，有毒”。

有多毒？

明代李时珍在《本草纲目》中做了补充：“蟹性咸寒，小毒”。

但同时，他又认为，“诸蟹性皆冷，亦无甚毒。鲜蟹和以姜、醋，侑以醇酒，咀黄持螯，略赏风味，何毒之有？”

可见，姜、醋、醇酒能解“蟹咸寒之毒”，是食蟹的千古标配！

不过，大量食用就另当别论了。

李时珍说：“饕嗜者乃顿食十许枚，兼以荤膻杂进，饮食自倍，肠胃乃伤，腹痛吐利，亦所必致，而归咎于蟹，蟹亦何咎哉？”

现代医学也证明：螃蟹营养丰富，常人适量享用，不足为害。

蟹是发物，孕妇慎食

蟹虽小毒，却也有禁食人群。

1.蟹属“发物”，凡原有痼疾者，禁食。

“痼疾”，是指久治难愈之疾病。发物，即能引发痼疾发作或病情加重的食物。“不可食，食之害人”。

2.一切风疾者，禁食。

颜面痤疮、皮肤瘙痒、咳嗽哮喘、关节痹痛、眩晕中风、惊厥癔症等症，皆属风症。《本草纲目》云：“此物极动风，风疾人不可食，屡见其事”。

3.蟹性寒劫，三类人禁食。

妊娠妇女服用，可动胎滑胎，应慎食；妇女下焦寒湿，白带过多者，也禁食；脾胃虚寒、胃痛胃胀，也不吃为好。

西医眼中，食蟹就百无禁忌了？

从现代医学角度看，蟹为高蛋白食品，其限食人群也不少：

1.高尿酸血症和痛风者。

蟹含大量蛋白，增加尿酸的生成。螃蟹与美酒，更是痛风发作的“引信雷管”。应禁吃。

2.高血脂、高黏血症、糖尿病、冠心病者。

高蛋白食物，直接加重血黏度，升高血糖，引发心脏梗死、脑梗死。应少吃或不吃。

3.高蛋白质食物过敏体质者。

有变应性哮喘、皮肤过敏，过敏性胃肠病，结缔组织病等，禁食。

这三种蟹，尝都别尝

都说“第一个吃螃蟹的人”是勇士，可有些蟹，千万不得尝试。

野生毒蟹

梁代陶弘景《本草经注》记载“毒蟹”：

“人中之，不疗多死也。独蛰独目，两目相向、六足四足，腹下有毛，腹中有骨，头背有星点，足斑目赤者，并不可食，有毒害人”。

据近代资料显示：目前世界发现26种有毒螃蟹，有些毒性很强。

我国在台湾海珊瑚礁等地可发现：蕾近爱洁蟹、雷诺氏鳞斑蟹、绣花脊熟若蟹、正直爱洁蟹、花纹爱洁蟹、铜铸熟若蟹等六种。

死蟹

蟹死后，体内的细菌会大量繁殖。

死蟹内蛋白质脱羧，产生组胺，这是一种对人体有毒的物质。且随着死亡时间的延长，组胺积累量增多，毒性也越大。

人类食用之后，可发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

生蟹、腌蟹、醉蟹

螃蟹内有大量细菌及寄生虫（如肺吸虫），生吃或腌醉方法并不能杀灭，会引发食物中毒及寄生虫病。

肺吸虫寄生于肺里，会刺激、破坏肺组织，导致咳嗽、咯血，甚至侵入人体脑部，引起瘫痪。

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